| | Reportage

Peut-on encore manger de la viande ou faut-il devenir végétarien?

Image d'illustration. |Keystone / Leandre Duggan

Le 13 septembre s’est tenu à Amsterdam le congrès Food Meets Science. Au menu: échanges entre scientifiques et gastronomes sur le thème des protéines animales et de leurs alternatives. Heidi.news y était.

Pourquoi on y est allé. La question est partout. Celle que formulait Jonathan Safran Foer est aussi à l’origine du Meat Atlas 2021, tout juste paru. Elle était au centre du congrès, dont l’originalité tient au fait qu’il réunissait scientifiques et gastronomes, en marge de la désignation des cent meilleurs chefs du moment.

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