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Dans le canton de Vaud, les cuisiniers d’EMS ont leur propre Top Chef

La création de l'équipe de la Fondation de Béthanie à Lausanne qui a gagné le premier prix. | Heidi.news / LM

Seriez-vous capable de réaliser un pot-au-feu qui puisse être dégusté entièrement avec les doigts? Eux oui. Lundi 15 novembre, seize cuisiniers d’EMS du canton de Vaud ont participé à «Papilles en fête», un concours de cuisine annuel organisé par Alzheimer Vaud en collaboration avec l'Alimentarium de Vevey et la Fondation 1893 de l’Ecole hôtelière de Lausanne. L’idée est d’encourager l’inventivité des cuisiniers d’EMS afin de redonner du plaisir et l’envie de manger aux personnes atteintes d’Alzheimer qui n’arrivent plus à se servir de couverts. Et aussi de valoriser le travail de ces brigades de l’ombre.

Pourquoi c’est savoureux. C’est en regardant Top Chef avec ses enfants que l’idée d’un concours de cuisine a germé dans l’esprit de Frédérique d’Agostino, présidente d’Alzheimer Vaud. Pourquoi ne pas créer un événement pour encourager les cuisiniers d’EMS à revisiter des plats de tradition afin de les rendre accessibles à tous les résidents? Car pour les personnes atteintes d’Alzheimer ou d’une autre maladie neuro-cognitive associée à un stade avancé, la perte de la capacité à utiliser des couverts s’accompagne souvent de dénutrition. Le manger-main peut alors redonner sens et saveur à la nourriture.

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