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Ces restaurateurs qui tentent le «zéro carbone»

Image d'illustration. | Pixabay / Free-Photos

Mercredi 20 octobre, 70 restaurateurs ont participé à la «journée Zéro carbo», organisée par le guide gastronomique Le Fooding, rapporte Le Monde. Le défi: réduire au maximum son emprunte carbone tout en concoctant un menu gastronomique entièrement végétal. L’objectif: sensibiliser à l’impact de la cuisine sur l’environnement et mettre en avant les efforts quotidiens pour faire une cuisine durable. Dans le même esprit, le label Ecotable, né en 2019, récompense les restaurants pour leur démarche environnementale.

Pourquoi ces initiatives sont intéressantes. Le rôle des restaurants est central dans l’évolution de notre rapport à l’alimentation. D’un côté ils sont le reflet des préoccupations et des envies de leur clients, de l’autre ils amplifient et parfois même créent les tendances. A une époque où le gaspillage alimentaire est décrié et les modes de consommation de plus en plus questionnés, certains se remettent en question et optent pour un modèle plus durable. De nombreuses études montrent que la chaînes alimentaire est responsable d’un tiers des émissions de gaz à effet de serre. Les problématiques sont nombreuses, elles vont de la production des matières premières à l’élimination des déchets en passant par leur transformation. Les initiatives comme l’Ecolabel et la «journée Zéro carbo» tente d’y apporter des réponses.

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