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C'est quoi, une alimentation saine et durable?

La question est venue inopinément lors d’une discussion à la cafétéria de la rédaction. Existe-t-il une assiette ou un menu, qui puisse à la fois répondre aux besoins nutritionnels de notre organisme, et qui soit un tant soit peu durable? Comme souvent, une interrogation simple amène une réponse qui ne l’est pas.

Pourquoi c’est important. Les émissions de gaz à effet de serre liées à l’alimentation – changement d'affectation des terres, gestion des déchets, production agricole, emballage des produits, etc. – représentent plus du tiers des émissions imputables aux activités humaines.

En Suisse, le secteur agro-alimentaire est responsable de 30% des émissions de GES, et deux tiers de l’empreinte écologique de la consommation alimentaire suisse sont générés à l’étranger – avec l’importation d’aliments, de fourrages et de matières premières.

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