Mais où sont passés les employés de l'hôtellerie-restauration?

Pénurie de personnel dans l’hôtellerie-restauration! Un refrain qui revient sans cesse ces derniers mois dans la bouche des professionnels. Données à l’appui: selon des chiffres publiés en juin par l’Office fédéral de la statistique, plus de 10’000 postes sont vacants dans le secteur, un record. Mais alors où sont toutes celles et ceux qui ont déserté le domaine? Heidi.news a cherché à lever le mystère.

Pourquoi c’est intéressant. Les articles se multiplient pour dire la difficulté des patrons de restaurants et d’hôtels à trouver du personnel. Mais ce que l’on sait moins, c’est où travaillent désormais les «anciens». Le secteur lui même semble l’ignorer. Voici donc quelques pistes.