comporter aucun défaut
être extraite mécaniquement à froid
être pure sans aucun ajout
avoir un parfum frais, de l’amertume, du piquant et une sensation herbacée
Ce dernier critère est évalué par un contrôle olfactif fait par un panel d'experts. Il s’agit donc d’un «test humain» qui comporte son lot d’inexactitude selon Tullia Gallina Toschi, commissaire scientifique du conseil oléicole international et professeure en technologie agroalimentaire à l’Université de Bologne, interrogée par Patti Chiari.
De l’huile de colza déguisée en huile d’olive. Dans son enquête «oro giallo», le procureur Ludovico Vaccaro a mis au jour des fraudes plus préoccupantes pratiquées par des organisation criminelles, entre autres la contrefaçon d’huile de colza de mauvaise qualité importée de Turquie et vendue comme de l’huile d’olive italienne. L’émission décrit les trois façons principales de trafiquer le précieux liquide:
mélanger de la chlorophylle et du bêta-carotène à de l’huile de colza pour la faire ressembler à l'huile d’olive
couper de l’huile d’olive avec de l’huile de colza
faire passer une mauvaise huile d’olive pour une huile de bonne qualité