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Pour obtenir leur AOP, boutefas et jambon de borne ont dû trouver le bon porc

Le boutefas. | Fred Grangier

C’est enfin fait. Au registre des 23 produits suisses bénéficiant d’une appellation d’origine protégée ont été ajoutés le jambon de borne et le boutefas, respectivement en septembre et décembre 2021, a annoncé l’Office fédéral de l’agriculture (OFAG).

Pourquoi on en parle. La Suisse possède pour la première fois de son histoire des produits carnés étiquetés «AOP», après un processus long de près d’un quart de siècle. Il s’agit de la plus haute protection que peut détenir un produit en Suisse. Egalement reconnu à l’échelle européenne, ce label reconnaît la spécificité de la fabrication et de l’élaboration d’un produit, dans une zone géographique bien précise.

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